进口葡萄酒代理告诉大家何时采摘葡萄对于后期的酿酒工艺也存在较大影响。在烟台地区，葡萄通常于8月底或者9月份成熟。就具体采摘时间而言，采收适宜的时间是中午阳光热烈的时候，那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮品，通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。因为葡萄酒的品种很多，葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品的风格也各不相同。不过，不管是哪种葡萄酒，从在藤枝上缓慢生产的葡萄，到最后撞到瓶中的美酒，都经过了一个质的变化，一次真正的蜕变。

我们不用机器进行葡萄采摘，虽然能提高采收效率，但机器会破损葡萄，葡萄很快会腐烂，从而影响葡萄酒的风味。我们采用传统的手工采摘葡萄，为了较大限度的保留葡萄的完好程度。成熟的葡萄采收后，要尽快运送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证葡萄的新鲜度。

启航彩下一阶段，工人们需要去掉葡萄梗和藤叶，并且使葡萄果粒破裂而释放出果汁。通常情况下，白葡萄酒在酿制的过程中，还需要多添加一项去皮的工序，而红葡萄酒的酿造则不需要这道工序。升威酒庄采用现代化安全卫生、大规模的压榨设备进行压榨，及时保存葡萄的原汁原味。直到今天，在欧洲不少地方仍然采用人工踩葡萄方式榨汁，向往传统手工压榨的乐趣。

完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起被放入酒糟中，一遍发酵一遍浸皮。传统发酵期大多使用无封口的橡木酒糟，而如今多使用图中这种能够自动控温的不锈钢酒糟。

发酵过程完成后，如果口味和产品种类均满足要求，立即进行皮渣分离，讲汁液引入储存容器当中。有些可以装瓶贴标签上市了。

启航彩而有些葡萄酒，发酵刚结束时口味都比较酸涩、生硬，这里新酒需要经过储藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔和、舒顺，达到饮用质量，让其风味更丰满独特，价值会更高。如升威的赤霞珠干红和蛇龙珠干红都是经过橡木桶以及窖藏的珍品。几乎所有高品质的红酒都是经过橡木桶培养和底下酒窖储藏的。因而，红葡萄酒的培养和后期管理也非常重要，其直接决定了最终产品的口感和风味等。